皆さん、パスタ巻いてますか？
週末にたまたま海鮮系のパスタを作ることが多かったので、2点のパスタについて書き残しておきたいと思います。
ここ最近は、ダイエットも兼ねてお昼ご飯に、焼き魚をお弁当に入れて食べるようにしております。
その為、週末に魚を大量に焼いて、冷凍庫に入れたものを平日に少しずつ消費する形を取るのですが、面倒な時は土日にも、余った冷凍焼き魚のストックを用いてパスタに利用することもあります。
そんなわけで以下は、最近Instagramにも投稿させていただいた海鮮系の手作りパスタの2品となります。
鯖のカルボナーラ
こちらは私のオリジナルレシピとなります。
カルボナーラが好きなのでよく作るのですが、今は「生クリーム無し、チーズ無し、卵黄のみ」で濃厚なソースにすることがマイブームだったりします。
火加減が難しいのですが、余熱で上手く火入れをするとクリーム状のパスタソースになるのでシンプルに美味しいです。
カルボナーラと言えば、パンツェッタという生ハムだったり、ベーコンが浮かびますが
今回は冒頭の通り「魚介」ということで、鯖で仕立ててみました。
以下は、パスタソースの主な手順。
- ニンニクをオリーブオイルに浸して火を入れるところから焼き上げる
- ニンニクから泡が出てきたら、鯖の塩焼きを投入して木べらでほぐす
- 魚に火が通ったら、パスタのゆで汁を少し入れて乳化させる（アンチョビのような香りがしてきます）
- 煮立ってたところに、早めにあげたゆでたパスタを入れて中火で水気がなくなるまで和える
- 卵黄と醤油を混ぜたものにパスタのゆで汁を大匙４杯まぜておく
- パスタが入ったフライパンの火を止めて、さきほどの卵液を入れたら、ひたすら混ぜる（パスタが水分を吸ってもったりしてきます）
- ほどよく絡み合ったら完成
海苔のクリームパスタ
こちらはYoutubeのシェフロピアさんの動画で日高シェフが紹介されていたレシピです。
世にも珍しい、海苔のパスタです。
イタリア人が日本の海苔を使ったらどうなるか？・・・という想像のもとに考案された、生クリームに海苔を溶かしてパスタソースに仕上げたものとなります。
・・・というわけで、動画をみて作りたくなり、その後にInstagramに投稿したものです。
海苔の香りとパスタが異様に相性がいいです！
和風パスタの代表といえば、「たらこパスタ」が挙げられますが、そういったレシピの味付けでも「日本だし」「昆布茶」等が合うように、スパゲッティは洋風の肉類だけでなく、和風の魚介でもポテンシャルを発揮する食材ですね！
